Jak wybrać profesjonalny piec piekarniczy lub cukierniczy do wypieków w lokalu gastronomicznym?

Wybór odpowiedniego pieca piekarniczego lub cukierniczego to jedna z najważniejszych decyzji, jaką podejmuje właściciel lokalu gastronomicznego, piekarni lub cukierni. To właśnie od tego urządzenia zależy jakość, powtarzalność i tempo produkcji wypieków. Na co zwrócić uwagę, by zakup był trafiony i długo służył w profesjonalnej kuchni? Podpowiadamy.

Rodzaj pieca a profil działalności – od czego zacząć?

Pierwszym krokiem przy wyborze pieca jest określenie profilu działalności lokalu. Inne wymagania będzie miała cukiernia specjalizująca się w delikatnych wypiekach na bazie biszkoptu, a inne piekarnia wypiekająca kilkaset bochenków chleba dziennie. W restauracjach i hotelach z kolei często stawia się na wszechstronność – potrzebny jest piec, który poradzi sobie z bułkami, ciastami, ale i z regeneracją potraw.

Piece cukiernicze projektowane są z myślą o równomiernym rozprowadzeniu ciepła, precyzyjnej regulacji temperatury i delikatnym nawilżaniu komory, by wypieki nie wysychały. Ich konstrukcja często pozwala na dopasowanie do blach 600×400 mm – standardu w cukiernictwie. Przykłady tego typu rozwiązań znajdziesz w tej kategorii pieców cukierniczych.

Z kolei piece piekarnicze oferują zwykle wyższą moc, większe komory wsadowe i bardziej rozbudowane systemy kontroli wilgotności i temperatury. Przeznaczone są do intensywnej pracy ciągłej. Dobrze sprawdzają się w miejscach, gdzie dziennie wypieka się setki porcji chleba, bułek, bagietek czy zapiekanek.

Wielkość pieca – ile wsadów potrzebujesz?

Liczba prowadnic, a więc i wsadów pieca, powinna być dostosowana do planowanej dziennej produkcji. Dla niewielkiej cukierni lub kawiarni wystarczający będzie piec na 4–6 blach 600×400 mm. Dla średniej piekarni optymalne mogą być modele 10- lub 16-wsadowe. Warto pamiętać, że zbyt mały piec szybko okaże się wąskim gardłem, a zbyt duży może generować niepotrzebne koszty eksploatacyjne i straty energii.

Przy ograniczonej przestrzeni kuchennej warto rozważyć kompaktowe modele łączące np. funkcję pieca konwekcyjno-parowego z funkcją rozrostu ciasta lub umożliwiające piętrowe ustawienie dwóch urządzeń.

Sterowanie – panel dotykowy czy manualny?

W nowoczesnych piecach coraz częściej spotyka się zaawansowane panele dotykowe TFT, które umożliwiają zapisanie setek programów, kontrolę wilgotności, temperatury i czasu w czasie rzeczywistym. W wielu modelach dostępne są też funkcje Wi-Fi i zdalnego zarządzania przepisami.

W prostszych modelach spotkamy klasyczne pokrętła i przyciski – są niezawodne, ale oferują mniej opcji automatyzacji. W lokalach z wysoką rotacją pracowników i dużym obciążeniem produkcyjnym, warto postawić na urządzenia z programowaniem i pamięcią przepisów, co znacząco ułatwia pracę i zapewnia powtarzalność.

Zaparowanie, sondy i inne funkcje – co warto mieć?

Dobrze dobrany piec powinien oferować funkcje dostosowane do rodzaju wypieków. Zaparowanie komory, czyli kontrolowane wprowadzanie pary, jest nieodzowne w przypadku chleba czy croissantów – wpływa na objętość i chrupkość skórki. W cukiernictwie z kolei para pomaga utrzymać wilgotność biszkoptów i ciast drożdżowych.

Sondy temperaturowe (jedno- lub wielopunktowe) pozwalają na precyzyjne pieczenie mięs i ciast – przydają się w lokalach o szerokim menu. Warto zwrócić też uwagę na systemy samoczyszczenia, które ułatwiają utrzymanie higieny, oraz technologie oszczędzające wodę i energię (np. EcoSpeed, DryOut Plus).

Zasilanie – gaz czy prąd?

Wybór między piecem gazowym a elektrycznym zależy od dostępności instalacji, preferencji kucharzy i kalkulacji kosztów eksploatacyjnych. Piece elektryczne są bardziej precyzyjne i łatwiejsze w montażu, za to gazowe często oferują niższe koszty pracy przy intensywnej produkcji. Warto porównać dane techniczne oraz moc urządzenia z możliwościami przyłączeniowymi lokalu.

W ofercie dostępne są także piecokuchnie hybrydowe – pozwalają one dobrać wersję zasilania do potrzeb, co jest istotne w modernizowanych lokalach gastronomicznych.

Profesjonalne wyposażenie to inwestycja

Dobry piec piekarniczy lub cukierniczy nie tylko wpływa na jakość wypieków, ale też na wydajność całego zespołu kuchennego. Warto inwestować w sprzęt od renomowanych producentów, z gwarancją serwisową i dostępem do szkoleń. Jednym z polecanych modeli dla piekarni i cukierni jest linia Mychef iBake oraz zaawansowane technologicznie urządzenia Tecnoeka z serii Millennial. Sprawdź ofertę pieców piekarniczych, która stale się rozwija.

Podsumowanie – 5 rzeczy, o których warto pamiętać:

• Dopasuj rodzaj pieca do rodzaju produkcji (cukiernia, piekarnia, restauracja)
• Określ potrzebną liczbę wsadów i objętość komory
• Wybierz system sterowania, który ułatwi codzienną pracę
• Zwróć uwagę na funkcje: zaparowanie, sondy, automatyczne mycie
• Porównaj koszty i dostępność instalacji dla pieców gazowych i elektrycznych

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy piec konwekcyjno-parowy może zastąpić tradycyjny piec piekarniczy?

Tak – pod warunkiem, że posiada odpowiednie funkcje (zaparowanie, programowanie, sondy) i jest przystosowany do intensywnej pracy z dużą ilością ciasta.

Jaka jest różnica między piecem piekarniczym a cukierniczym?

Piec piekarniczy jest mocniejszy i dostosowany do chleba, bułek i pieczywa o większej masie. Cukierniczy oferuje bardziej delikatną obróbkę, mniejsze rozmiary i precyzyjniejszą kontrolę temperatury i wilgotności.

Czy do każdego pieca potrzebne jest podłączenie do wody?

Nie. Wiele modeli oferuje wbudowany zbiornik na wodę lub opcjonalne zestawy do zaparowania. Jednak do zaawansowanych funkcji i systemów mycia stałe podłączenie do wody jest zalecane.

Czy inwestycja w droższy piec zwróci się?

Tak, ponieważ urządzenie o wysokiej efektywności pozwala na oszczędność energii, pracy personelu oraz zmniejszenie liczby błędów produkcyjnych.