🧊 Jak powstaje lód gastronomiczny i czym różni się od domowego?
Choć lód wydaje się czymś banalnym, w gastronomii ma ogromne znaczenie. Od jego jakości, kształtu i przejrzystości zależy nie tylko estetyka podania napojów, ale też komfort obsługi oraz efektywność chłodzenia. W barze, hotelu czy restauracji nikt nie ma czasu na zamrażanie tacek w domowej lodówce. Tu potrzebne są profesjonalne rozwiązania.
Rodzaje lodu gastronomicznego
W lokalach gastronomicznych stosuje się kilka rodzajów lodu, z których każdy ma inne właściwości i zastosowanie:
- Lód pełny (full cube) – twardy, wolno się topi, idealny do drinków i whisky,
- Lód pusty w środku (hollow cube) – szybciej się chłodzi, ale też szybciej topnieje, używany w napojach orzeźwiających,
- Lód łuskowany (flaked ice) – drobny, wilgotny, używany w ekspozycjach (np. ryby, owoce morza),
- Lód kulkowy i cylindryczny – efektowny, wykorzystywany głównie w barach i koktajlbarach,
- Lód sonic/chewable – miękki, „do żucia”, coraz popularniejszy w fast foodach i napojach premium.
Jak powstaje lód w kostkarce gastronomicznej?
W przeciwieństwie do domowej zamrażarki, profesjonalna kostkarka działa w sposób ciągły. Proces wygląda następująco:
- Woda trafia do formy (matrycy chłodzącej),
- Powoli zamarza – zwykle od zewnątrz do środka, co eliminuje pęcherzyki powietrza,
- Gdy kostka osiąga odpowiedni rozmiar, matryca nagrzewa się i kostki opadają do zasobnika,
- Cykl zaczyna się od nowa – bez potrzeby ręcznego opróżniania.
Nowoczesne urządzenia kontrolują temperaturę, jakość wody i tempo produkcji – wszystko po to, by lód był krystaliczny, czysty i gotowy do użycia w każdej chwili.
Co wpływa na jakość lodu?
- Czystość wody – im wyższa jakość, tym bardziej przezroczysty lód,
- Rodzaj chłodzenia – powietrzne lub wodne,
- Czas mrożenia – dłuższy czas = mniej pęcherzyków = lepsza jakość,
- Materiał formy – najlepiej stal lub aluminium, nie plastik,
- Regularna konserwacja – czysty sprzęt = czysty lód.
Czy warto mieć dwa rodzaje lodu w lokalu?
W niektórych lokalach stosuje się zarówno lód do drinków, jak i lód do ekspozycji lub kawy mrożonej. To rozwiązanie wygodne, ale wymaga większej przestrzeni lub dwóch różnych urządzeń. Czasem lepszą opcją jest jeden model kostkarki z funkcją zmiany rozmiaru kostek.
Podsumowanie
Lód gastronomiczny to nie tylko dodatek do napoju – to część obsługi, która wpływa na komfort gościa i wizerunek lokalu. Wybierając odpowiedni rodzaj lodu, dopasowując sprzęt i dbając o czystość urządzenia, zyskujemy nie tylko lepszy efekt wizualny, ale też wydajność pracy i pewność, że nic nie zawiedzie w godzinach szczytu.
